Dobrostan świń a jakość mięsa

Dobrostan zwierząt to nie tylko kwestia etyki – to realny czynnik wpływający na jakość mięsa i efektywność całego łańcucha produkcyjnego. Stres, zła dieta, brak ruchu czy nieodpowiednie warunki bytowe mają bezpośredni wpływ na strukturę i smak mięsa. Coraz więcej hodowców i zakładów przetwórczych rozumie, że inwestycja w lepsze warunki życia świń to inwestycja w lepszy produkt końcowy – w tym również w mięso z głów wieprzowych. Producent, który stawia na wysokie standardy, może zaoferować surowiec o wyższej jakości biologicznej i sensorycznej.

Co oznacza dobrostan świń w praktyce?

Dobrostan to więcej niż czyste pomieszczenia i dostęp do pożywienia – to również odpowiednia przestrzeń, naturalne światło, stały dostęp do wody, zróżnicowana dieta i minimalizacja stresu. Świnie hodowane w komfortowych warunkach rosną równomiernie, są mniej podatne na choroby i rzadziej potrzebują antybiotyków. Lepsze warunki wpływają też na skład chemiczny mięsa – obniżają poziom hormonów stresu, co przekłada się na lepszą teksturę, kolor i smak. W przypadku elementów takich jak mięso z głów wieprzowych, producent dbający o dobrostan zapewnia surowiec pozbawiony wad, takich jak zbyt ciemna barwa czy nadmierna ilość płynu po obróbce cieplnej.

Dlaczego jakość mięsa zaczyna się już w chlewni?

Jakość mięsa nie rodzi się w chłodni czy masarni – ma swoje źródło już w hodowli. Świnie zestresowane, niedożywione lub przebywające w złych warunkach często produkują mięso o gorszych parametrach fizykochemicznych. Dobre praktyki hodowlane to także krótszy i mniej stresujący transport do ubojni oraz odpowiedni sposób uboju, który wpływa na pH mięsa i jego trwałość. Mięso z głów wieprzowych – producent, który dba o cały ten proces, może dostarczyć nie tylko surowiec zgodny z normami, ale przede wszystkim produkt o wysokiej wartości użytkowej, gotowy do dalszego przetwórstwa lub eksportu. Dlatego coraz częściej klienci i kontrahenci pytają nie tylko „ile kosztuje?”, ale też „w jakich warunkach hodowano te zwierzęta?”.